美食与茶 发表于 2018-11-2 11:47:34

煎鱼时,别再用生姜擦锅了!大厨:牢记这3点,鱼皮不破不粘锅!

煎鱼时,别再用生姜擦锅了!大厨:牢记这3点,鱼皮不破不粘锅!在中国有着无鱼不成席的说法,这也说明了现在喜欢吃鱼的人越来越多,基本上只要是会做饭的人都会做鱼,那么会做饭的朋友也都知道,虽然鱼有很多种做法,但是想要鱼肉好吃,首先我们是要把鱼给煎一下的,这样做出来的鱼才会好吃。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181101/142a1f59238d4e07998b6d5e76e39d6c.jpeg说到煎鱼,很多人都有一个烦恼,那就是在煎鱼的时候,可能煎出来的鱼不是非常的完整,而且鱼皮还粘锅,很多人都会怀疑是不是自己的手艺太差,也有很多人会用生姜来擦拭锅底,虽然这样可以减轻鱼皮不破不粘锅,但是效果也并不是很好,今天小编就给大家分享一个煎鱼的好方法,大家一起来学习一下吧。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181101/c2f2b703dc9441acb53f161d40da9a2c.jpeg第一点,我们在下锅煎鱼之前,一定要把腌制鱼的时候残留的水分擦干,或者放到清水当中冲洗一遍之后再擦干,只要我们保证鱼皮是干燥的状态就可以,要是家里条件允许的话,我们可以用厨房用纸把鱼擦干,这样不仅可以避免在煎鱼是破皮的情况,还可以防止在鱼下锅时,锅中的油溅出来,从而导致自己乱了手脚。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181101/476dff924e9b4e4483606c6f9ba21b86.jpeg第二点,其实煎鱼破皮都是因为我们平时炒菜的一个坏习惯,很多人都是先将食用油倒进锅中然后在开火把油加热,这样在食用油温度达到最高温度的时候,再把鱼放进锅中,这样会很容易让鱼产生破皮和粘锅的情况,其实煎鱼的正确方法就是,我们首先将锅加热,之后在把食用油倒入锅中,等油温达到五成热的时候把鱼放进去既可以了,这样煎出来的鱼才不会破皮和粘锅。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181101/3c5159687e4d4c2a94157a489489db10.jpeg第三点,最后就是我们不要着急去翻动鱼身,我们一定要用小火慢慢的煎,等到鱼身可以在锅中晃动的时候就代表鱼的这一面已经煎好了,这时候我们在把鱼翻面,要是着急翻动鱼身,很容易让鱼破皮和粘锅,还有就是我们一定要注意火候,一定要用小火慢慢的煎,要是火候过大,也会使鱼皮破裂。http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181101/77055645fe204e3abcd0c907ec033ae0.jpeg以上就是我们介绍的煎鱼的方法,所以在煎鱼时,不要再用生姜擦锅了,只要记住以上的三点,就可以避免煎鱼时破皮粘锅的现象,这也是最传统的方法,不仅有效,而且这个方法还比较的简单实用。各位网友,不妨回家试试吧,要是有用,可以把这个方法分享给你身边的朋友和家人。要是你还有什么好的方法,欢迎在下方评论留言,我们一起来讨论一下。
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